1、首先是辣椒的选择，想要熬出又香又辣的油，那么我们就要选择一些贵州产或者四川陕西的辣椒，特别是那种小米辣品种非常的辣。
2、把辣椒晒干以后放在锅中略炒一炒，然后打碎成辣椒粉。
3、辣椒籽也保留在其中，因为辣椒籽也非常的辣。
4、熬辣椒油一定要使用菜籽油。因为菜籽油比较香很适合用来熬制辣椒油。
锅中放适量的菜籽油，先放入葱姜，大料，八角，香叶等香料放在锅中熬制，这样能够提升油的香气。
5、把辣椒粉中放少许的水或者凉的油，这样做的原好处是防止被烫的油炸糊。搅拌均匀。
锅中的油要烧至滚烫，冒烟的时候关火，把油分两次倒入装有辣粉的碗。
6、可以看到碗中的油瞬间就变红了，沸腾的时候有香气飘出，这时候撒上一把芝麻增加油的香气。做好的辣椒油放在碗中放置一晚，这样能够使辣椒的辣味渗出，到第2天的时候油会更加的辣，更加的香。
7、 小总结
首先是辣椒的选择，想要熬出又香又辣的油，那么我们就要选择一些贵州产或者四川陕西的辣椒，特别是那种小米辣品种非常的辣。
把辣椒晒干以后放在锅中略炒一炒，然后打碎成辣椒粉。
辣椒籽也保留在其中，因为辣椒籽也非常的辣。
熬辣椒油一定要使用菜籽油。因为菜籽油比较香很适合用来熬制辣椒油。
锅中放适量的菜籽油，先放入葱姜，大料，八角，香叶等香料放在锅中熬制，这样能够提升油的香气。
把辣椒粉中放少许的水或者凉的油，这样做的原好处是防止被烫的油炸糊。搅拌均匀。
锅中的油要烧至滚烫，冒烟的时候关火，把油分两次倒入装有辣粉的碗。
可以看到碗中的油瞬间就变红了，沸腾的时候有香气飘出，这时候撒上一把芝麻增加油的香气。做好的辣椒油放在碗中放置一晚，这样能够使辣椒的辣味渗出，到第2天的时候油会更加的辣，更加的香。
