猪肉炒圆茄子

1、将圆茄子洗净，削皮。

2、将茄子切成滚刀块，肉洗干净切成小块，裹淀粉备用。

3、准备调料，葱花、辣椒，待油温五成热放入调料，倒入肉块，翻炒。茄子喜油，适当多倒点油，口感好。

4、肉块变色发白，倒入酱油。翻炒一下，倒入茄子。

5、调小火，慢火细燜。茄子爱粘锅、糊锅，但是又不喜水，着水就不好吃。所以，要细火燜，这样做出的茄子口感细腻有劲，无水泡味。

6、待茄子颜色变深，无白芯，撒上蒜末燜一下，放盐、倒香油，装盘。