高大上的家常待客菜，炒田螺。

1、田螺下水煮开捞出，剪开田螺屁股挑出田螺肉用盐腌制3分钟清洗干净。另外螺丝壳清洗干净。

2、田螺肉切碎，放入肉泥碗中，加适量的盐、胡椒粉、料酒、葱花抓匀，打1个鸡蛋搅匀，加上淀粉抓匀装进螺丝壳中。

3、起锅烧油，下干辣椒、姜片爆香，下螺丝翻炒数下，加400毫升的水、加上耗油、酱油、少量的盐。盖上锅盖煮3分钟。

4、开盖加上青红椒就可以出锅装盘咯，最后撒上葱花。