1、将洗净的虾仁开背去虾线。
2、用干纱布吸干水分。
3、向虾仁中加入料酒、蛋清、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀。
4、腌制十五分钟。
5、将虾仁裹上淀粉。
6、等油温升至180度。
7、虾仁炸至金黄捞出。
8、油温升高至220度，放入虾仁复炸。
9、炸至表面酥脆，捞出，沥干油分。
10、热锅中放入黄油、咸蛋黄，炒至蓬松。
11、倒入虾球，翻炒均匀。
12、使虾球裹上咸蛋黄，即可出锅。
13、将锅烧热，倒入油。
14、倒入芹菜粒、米饭，翻炒均匀。
15、加入咸蛋黄炒散。
16、倒入打散的鸡蛋黄，炒至米饭松散。
17、撒上葱花和盐。
18、翻炒出锅即可。
