简介:
肠粉又叫蒸肠粉,起源于广东。出品时以“白如雪,薄如纸,油光闪亮,香滑可口”著称。而在广东,肠粉更是一种非常普遍的街坊美食,它价廉、美味、老少咸宜、妇孺皆知,从不起眼的食肆茶市到五星级的高级酒店,几乎都有供应。
材料:
主料:米粉、猪肉、太白粉、澄粉、水
辅料:豆芽菜、酱油、鲜味露、鱼露、耗油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、糖、沙拉油
做法:
1、把适量酱油、鲜味露、鱼露、耗油、糖、葱段、姜片、蛋白、盐、糖和沙拉油混合在一起做成淋酱材料
2、将淋酱材料用小火煮开后,将葱、姜滤掉,只留酱汁使用
3、将猪肉及调味料先拌匀,再加入豆芽菜,用筷子拌匀,即为内陷
4、将米粉、太白粉、澄粉混合,加入水拌匀,过滤后,即成肠粉浆
5、用白纱布铺在肠粉炉上,倒下肠粉浆,并浆内陷以一字形铺在肠粉浆上,加盖蒸3分钟
6、把蒸后的肠粉取出,趁热卷成成条形,用刀切成3段后放在小盘子上
7、最后,淋上酱汁即可.
肠粉,作为广东的一种传统小吃,其供应食肆遍布大街小巷,不胜枚举。而其中,“老西关肠粉”更是广东肠粉的代表作。老西关一直严格坚持传统拉肠做法与秘制酱汁调制的传承,务求其出品的肠粉不仅粉薄味鲜、爽滑独特,还能让众食客尝出老广州,老西关的别样风情。
