1、蹄髈炖制前先放入沸水中焯水，去除表皮的污物，煮约5分钟后翻一下面。
2、用冷水冲洗后，在炖锅底部垫一块竹篾放入蹄髈，注意要肉皮朝下。
3、然后加入生抽，姜片，黄酒，再倒一些水淹至蹄髈3/4部分即可，开大火焖煮约20分钟。
4、将蹄髈翻一下面，在炖猪蹄髈的同时，将提前泡好的红枣和莲子放在蒸碗中。
5、红枣碗中可留一些浸泡用的水，莲子要加一些冰糖，放入蒸锅中用大火蒸至熟透。
6、蹄髈在收汁的阶段，要不时的将炖汁舀起来淋在蹄髈上。
7、锅内剩下的汤汁用大火烧得更浓稠一些，淋在蹄髈上，油光锃亮，最后以小红枣和莲子围边。
