1、鱼在买的时候就请人处理好，回家以后用清水冲洗，然后在鱼身表面开花刀，方便入味。
2、姜切片，葱切段，蒜去皮，拍扁。
3、开大火，开锅入油，油可以下多点，避免把料炒焦。油烧五六成的时候，倒入葱姜蒜翻炒半分钟，然后放一小撮花椒和八角。翻炒一会儿放入干椒和小米椒。最后往油锅里倒碎红糖上色。
4、把所有料翻炒半分钟后，加入清水，没过鱼就好。加入生抽，老抽搅拌。放入鱼，再加料酒和醋，盖上锅盖，大火炖10-15分钟。
5、当汁水大概炖至只剩三分之一的时候，转小火，同时用勺子不停舀起汤汁，浇在鱼身上，这样卖相会更好。
6、放香菜点缀摆盘。
