怎样炒出的糖色又红又亮，有什么技巧

1、冰糖和油按照最佳比例放入锅中，小火炒至冰糖溶化。炒的时候最好不要大火，否则火太大控制不好，容易产生糊味。

2、继续小火，用铲子或勺子在锅里炒，不能停止，如果有停留，就会导致糖色炒糊，炒了一段时间后，发现锅里有白色泡沫

3、还是不断小火翻炒，再炒一会儿后，发现锅内出现了红色密集的小泡，如果想直接给食材上色的话，趁这个时候将食材快速倒进锅中翻炒。

4、再炒一会儿颜色变成棕红色后，立即在锅里加入等量的热水，用铲子搅拌均匀，然后开火煮一分钟，然后关火。