1、花生米去皮备用。
2、鸡胸浸泡3小时，剔除筋、鸡油，切成1厘米的丁。
3、加入油、盐、淀粉。
4、用手用力抓匀。
5、抓匀后盖上保鲜膜，防止干裂。
6、干辣椒掰成段备用。
7、碗中倒入酱油、老抽、醋，糖、淀粉，拌匀备用。
8、葱白切段、姜蒜切小片。
9、热锅凉油。
10、倒入鸡丁翻炒至变色立即盛出。防止炒老。
11、锅中倒入油，5成热时放入辣椒、麻椒。
12、出香味后放入姜蒜。
13、姜变色后放入豆瓣酱。
14、倒入鸡丁翻炒均匀。
15、倒入葱、花生米翻炒均匀。
16、倒入调好的酱油汁，大火翻炒。
17、汤汁收干出锅。
