1、 准备食材。准备好做菜所用到的东西。
2、 鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。
3、 将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。
4、 蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。
5、 蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。
6、 将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用
7、 蛋清打匀。一定要匀。
8、 将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀。
9、 再加入剔好的鱼肉。
10、 将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。
11、 蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。
12、 再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。
13、 将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀
14、 再淋入少许芝麻油调香
