1、羊肉洗净，去除油筋膜，照横纹切成薄片，用清水泡10分钟后再用清水漂洗2-3次，沥干水分放碗内加盐3克、料酒、蚝油、生抽各5ml、淀粉5克、孜然粉2克拌均，淹制10分钟
2、藠头切成小段（不用绿叶）、芹菜、香菜切成寸长段，泡红椒剁碎，生姜切成姜米、芥菜剁碎
3、锅内放30克油加热先放入剁碎的藠头、芥沫滑锅爆香后起锅备用
4、锅内放50克油加热先放入姜米、剁碎的泡红椒爆香再加入淹好的羊肉迅速翻炒
5、待羊肉变色后加入滑好锅的藠头、芥菜继续翻炒；
6、待羊肉内的水分析出又收汁后加入少量生抽，再放芹菜煸炒后，加入香菜起锅
7、成品 酸辣芥沫炒羊肉 特点：香辣开胃，酸爽可口，怯寒去冷
