1、第一步：过滤，晾干
用滤网或透风的容器将新鲜的豆腐过滤，然后轻压去水；待豆腐不会散开之后将豆腐切成小方块，用滤网晾干。
2、第二步：盖膜，发酵
在晾干的豆腐块上面盖上保鲜膜，在室温下封闭储存一个星期，让豆腐发酵。如图：
3、第三步：去膜，验色
拿开保鲜膜，检验豆腐是否已发酵，发酵过的豆腐表面黏黏的，颜色暗黄，或会有一些毛毛，若豆腐有呈现黑色的，应直接丢弃。如图：
4、第四步：浸酒，消毒
由于豆腐在发酵过程中会产生一些毒素，不但会影响腐乳的味道，而且也不健康，所以需要用白酒消毒。把豆腐浸入高度的白酒中，杀菌消毒，浸泡3~5分钟之后取出。
5、第五步：制作调料
将辣椒面，食盐，胡椒粉，五香调料，香葱，姜泥等调料拌匀，制作好腐乳调料，盛在容器里备用，如图：
6、第六步：调味，发酵
将消毒后的豆腐放入调料碗中来回均匀滚动，表面全被被包裹之后，将豆腐块整齐放入紧口玻璃瓶中，盖上瓶盖，发酵2~3天。
7、第七步：料酒腌制
发酵3天左右，打开瓶盖，倒入料酒，继续发酵一周左右，即可腌制成腐乳，就可以开始享用啦！
