1、首先将鱼处理干净，分成两大段。
2、然后将鱼段切成鱼片，不能太厚，也不能太薄，太厚不容易入味儿，太薄烧的时候容易碎掉。
3、再准备好配料，油、盐、胡椒粉、淀粉芝、麻葱、姜、料酒、鸡蛋。，西红柿切小块，葱切末，姜切片。
4、鱼片里加盐少许，白胡椒粉少许，姜片，料酒，一个蛋清，用手抓垮樨怯礤匀，加入淀粉继续抓啊，抓匀之后加一点儿油抓匀，锁住水分，鱼肉会很嫩滑的，腌制十分钟左右吧！
5、起锅热油，下入西红柿炒出汤汁，加番茄酱，根据鱼的多少放，再炒一会儿，加白胡椒粉，料酒，加水稍多一点儿，煮一会儿，下入鱼片，这时火调小点儿，最好一片一片的放，。鱼片全部变白，改大火，加盐，盖锅盖关火闷一会儿，利用余温使鱼片熟透，出锅装盘，撒小葱末白芝麻即可。酸酸甜甜很下饭。
