1、从周朝开始，宫廷菜讲究“食必稽于本草，饮必准乎法度，五味调和，烹饪得宜，珍肴宴享，饮膳有序”，“珍用八物，膳夫食医，共掌肴馔”。汉晋唐代，遵古合仪。元代宫廷，从汉旧制，清宫肴馔，满汉合璧。宫廷菜集四方贡珍奇品，御厨精烹，而品式繁多，不胜枚举。
2、明清之时，达官府第更是各有家厨，争相斗艳。官府菜起源于昔日深闺大宅中的名厨佳肴，官府、大宅门内，都雇有厨师，吸收全国各地许多风味菜。当年高官巨贾们 “家蓄美厨，竞比成风”，因此形成官府菜。
3、历代宫廷统治者是汉族为主，宫廷肴馔也多系汉族食品。元代宫廷，统治者虽是蒙古族，但其宫廷肴馔也是按汉族的烹饪技巧，结合北方少数民族的饮食习惯来制作的。清代以后是满族，但是他们不排斥汉族饮食，所以汉族菜始终是宫廷菜的主体。
4、宫廷菜虽有管理宫廷饮膳的膳夫、太官、尚食机构提出的食谱，但并不都产生于宫廷内，一部分还吸收了官府，民间，寺院，市肆，民族的菜肴制法。
