1、首先准备长条茄子三个（大个的只需要2个，最好不挑一边胖肚子的，容易有籽），洗净去皮。
2、把去掉皮的茄子切成条状，青椒也切成比较小的块。葱和姜都切成碎末，小葱切小段，放一旁备用。
3、锅烧热，飘清烟时倒入油，油七成热时倒入茄子大火炸至茄子表面微黄，中途翻动一下以免底下的茄子炸糊。将茄子沥油放置一边备用。
4、准备一个碗制作调料汁，分别加入盐，生抽，豆瓣酱，白糖，鸡精，醋，拌匀备用。起油锅，下蒜爆香，倒入青椒翻炒至7成熟，倒入茄子和葱段炒匀。
5、中火倒入调料汁翻炒1分钟即可出锅。出锅后盛盘，表面撒上香菜，浇上汤汁，在家一碗米饭，就可以美美的享用了。
