1、腊鸡剁成小块，用凉水浸泡12个小时，去除咸味。
2、莴笋去皮切块待用。
3、锅内倒入油，爆香葱、姜、蒜、花椒、大料，加入腊鸡块，调入生抽、料酒煸炒腊鸡出油。
4、高压锅内注入凉水，倒入煸炒过的腊鸡，上汽后压15分钟。
5、高压锅冷却后打开锅盖，倒入砂锅内，加入莴笋块，小火炖20分钟即可。
1、选健康无病鸡1只。
2、宰鸡放血，用热水浸烫煺毛，开口取出内脏，用清水冲洗干净。
3、将上述调料混合拌匀，涂抹在鸡身内外，并且要充分擦匀，在鸡嘴内、放血口处也要撒些调料，然后入盆内。
4、腌制一个星期左右，拿出挂在干燥通风处，吹干后，放进冰箱存储。
