1、一、把老母鸡从冷冻室里取出来，放到冷藏室解冻，这样解冻出来的鸡肉品质较高。（可能花的时间较久，实在等不及也可以放到冷水里解冻，但不要用热水，热水会破坏鸡肉组织结构，这样做出来的鸡肉口感较差。）
2、二、把解冻好的老母鸡切块，再把姜切片，蒜切碎备用。
3、三、烧一锅水至沸腾，倒入适量的料酒，把切好的鸡块和姜片放入锅里沥一遍，大约二三分钟，然后捞出来备用。目的是去除冻鸡肉留下的腥异味。
4、四、接着用中高火把锅烧热，倒入适量的油，等油热放入事先切好的蒜爆香。
5、五、跟着倒入沥过好的鸡肉翻炒至五成熟，依次放入适量的盐、鸡精、生抽、老抽再翻炒至七成熟。
6、六、最后倒入适量的水，然后把火稍微调小让汁慢慢收干至粘稠状就可以出锅啦。
