1、鲜虾。
2、鲜虾剥壳，留尾巴和最后一节虾壳，即是“凤尾虾”造型。
3、用牙签挑去虾肠，放入盆中。加入一些盐和淀粉用筷子翻拌均匀，再用清水冲洗干净，沥干备用。
4、沥干的凤尾虾加入盐1g，淀粉3g，腌制10分钟。
5、炒锅烧热，加入1茶匙食用油。先将凤尾虾两面煎香。
6、煎好后取出备用。注:不必煎得过熟，7分熟即可。
7、煎虾的油保留，再加入1汤匙的食用油。油热后放入洋葱丝煸炒出香味。
8、倒入蛋液，并用筷子搅动至蛋液稍微凝固。注:蛋液=3个鸡蛋+1g盐+5g酱油+5g料酒+一点点胡椒粉打均匀。
9、趁蛋液尚未完全凝固时，放上煎好的凤尾虾。
10、撒上葱花。
11、盖上盖子，小火烘2-3分钟即可。
12、待蛋液完全凝固后即可出锅装盘。
