家常菜之鱼香肉毕

1、选用前夹眉肉(北方称作前磨档，是前夹中一块形如眉毛、稚嫩的瘦肉）或里脊肉，另外20%的肥肉用清水洗净，片成厚薄均匀的片，再切成“二粗丝”（长6厘米、宽0.3厘米的丝）；姜、蒜去皮剁细，泡辣椒去蒂，去子，用刀剁细，木耳用温水发张，洗净切丝。

2、将切好的肉丝放入碗内，用盐和水淀粉拌匀，把糖、酱油、醋、盐、味精、淀粉加入少许高汤，在碗内制成鱼香汁。

3、烧热锅、下油烧至六七成熟时，下拌匀的肉丝快速炒散，即下泡辣椒、姜蒜、葱花，炒出香味，随即加入鱼香汁和木耳丝，炒匀即可。