1、荷叶饼的面团是比较硬的，硬度跟馒头面团相近，比包子、花卷的面团硬很多，揉面的时候加入一点白糖可以帮助发酵。揉好的面团要醒发30分钟。
2、面团硬到什么程度最合适呢？就是揉面的时候不粘手、也不粘案板，看，我的案板上没撒干面粉。把面团分成6份，擀成椭圆形面片。
3、在面片上刷一点油（方便打开），然后对折。
4、在中间捏一下，形成叶茎。
5、用干净的梳子在面饼上面压出花纹。
6、在饼的边缘立起梳子，压一下，荷叶更有立体感。
7、只需几分钟，荷叶夹饼就做好了。注意：这时候饼是瘪的，要经过醒发才能变得饱满。
8、醒发的时候用笼屉布盖住，防止干裂。
9、醒发好的饼丰满了许多，上锅蒸12分钟即可。
10、小巧方便的荷叶夹饼，适合早餐食用，夹鸡蛋、夹火腿、夹酱肉随你。
