1、处理粉丝，为了让粉丝的口感劲道，先蒸后泡，把粉丝放在水煮开的蒸锅里，蒸10分钟左右取出。
2、然后放冷水中浸泡一刻钟，稍稍泡软，粉丝的芯变白即可，下锅前要将粉丝剪成小段。
3、取去皮的五花肉切末，将肉末尽可能的剁碎切细，加少许盐、生粉和黄酒搅拌均匀，腌制一会儿。
4、取炒锅，起热油，倒入姜末、红椒末、肉末，煸炒至肉末松散成熟，倒入粉丝，加入适量盐，可适量加一点水，加生抽、白胡椒粉调味，加入老抽调色，不断翻炒，盖上盖子焖一下。
5、待粉丝吸收汁水即可关火，粉丝转入砂锅之前，先将砂锅置火上烧热，倒入粉丝，撒上葱花，淋一点麻油，肉末粉丝煲就做好了。
