教你做肉松小蛋卷

1、蛋清蛋黄分离

2、蛋黄中加入10g糖和蜂蜜

3、用蛋抽搅拌至体积增大，颜色变浅，质地浓稠状态

4、蛋清中分三次加入剩下的白砂糖，用厨师机打发至硬性发泡

5、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，快速翻拌均匀

6、分次加入过筛后的低粉，每次都需要拌匀后再加入下一次

7、将拌好的蛋黄面糊倒入剩下的蛋白霜中，快速翻拌均匀

8、牛奶和黄油加热至接近沸腾

9、倒入上一步的面糊中

10、快速翻拌均匀

11、在面糊表面均匀撒上切碎的小葱、白芝麻和肉松

12、再挤上沙拉酱，撒上白芝麻

13、肉松小山卷成品图