京酱肉丝——之家常做法。

1、肉丝用蛋清，盐，一点点酱油，生粉和适量的水，打匀腌制半小时待用。葱切长丝，豆腐皮切方块待用。

2、热锅倒入1000克油，待油有青烟冒起时倒入腌好的肉丝，迅速打散，待肉丝熟时（完全变白）捞出。

3、锅内留少许底油，下入姜丝，黄面酱，番茄酱爆香，计入适量的水，调制成汁。

4、下入肉丝，迅速翻炒，使肉丝均匀的裹上汤汁。

5、大火收汁，待汤汁收尽时起锅。

6、吧肉丝倒在葱丝上，装点上桌。