1、梅菜采收：选择晴天的时候采收，收货的时候现将梅菜砍到，仰晒一天。
2、翻晒：将整棵菜开成菜芯突出、一片一片连成一体的形状，再翻晒一天。
3、腌制：将菜放入腌菜池子里，一层菜一层盐，用石头压实，腌制三天。
4、腌制好的梅菜拿出来晾晒到晒场上面，可以适当的再撒一些盐，白天晒晚上收，晒上一个星期，直到梅菜呈，呈金黄色。
5、如果碰到阴雨天，就要采用热泵烘干机来进行烘干了。
1、加热阶段：梅菜干燥的初始阶段是加热，温度宜以40-50℃为宜。
2、恒速干燥阶段：当梅菜温度升高到空气能的湿球温度，从空气能中吸收的热量全部用来蒸发水分时，这时干燥速度保持恒定，在恒速干燥阶段大部分梅菜蒸发水分为游离水。
3、梅菜减速干燥阶段：当梅菜水分蒸发率达50-60%左右时，游离水很大程度的减少，开始蒸发一部分胶体结合水，而这时梅菜内部水分扩散速度减慢，比其表面的水分汽化速度还慢，这个阶段称之为减速干燥阶段。
