1、把鲜虾的头和肠去掉。虾头留着待用。剥去身体，留着尾巴。把虾的背切下来。
2、洋葱切丝，咖喱剁碎。小贴士：切碎的咖喱在油炸时更容易均匀融化。
3、面条煮到7分熟，掐断中间有白色硬芯的状态。过凉水。小贴士：面条不要煮过了，不然炒面的时候糊糊的一大坨，炒不开，口感也不好。
4、锅中倒油20g，放入虾头小火慢炒出虾油。放洋葱丝，中火炒香，放虾仁炒至表面变色。
5、然后倒入面条，用筷子快速翻炒，放出来好好翻炒。
6、将咖喱均匀洒上，加水50ml。快点搅拌。小贴士：加水使咖喱煮均匀。不要用太多的水，否则不是炒面。
7、水分炒干时撒葱花，起锅。
