瑞金牛肉汤做法

1、牛肉最好用那种五花肉，带点筋和肥更有风味。牛肉去完血水后要用厨房纸吸干水分，然后切丁，不要太小，牛肉会缩水，切小了吃起来会粉多肉少的感觉。

3、用揉面团的手法按、挤、压、抓，至少三分钟，我一般用5分钟。最好用深底小口的盆或碗，鹊奁夭肢底大了一挤肉容易溜出去，使不上劲。这一步是肉质细嫩的关键！

5、再来看看一张。

7、老家的牛肉汤盛到碗里后，会放蒜蓉辣椒酱和姜末、葱末，鲜辣过瘾，可以开胃提神！