1、金鲳鱼收拾干净，在流水下冲洗掉肚子里面的血水，切出花刀，两面都抹上食盐，静置10分钟。（金鲳鱼肉质较厚，最好打上花刀，才容易入味。）
2、准备好葱姜蒜以及红辣椒。
3、用厨房纸吸干金鲳鱼身上的水份。热锅倒油，将鱼放入锅中煎至两面焦黄。
4、放入葱姜蒜以及红辣椒。
5、调入料酒，生抽，红烧酱油和醋，将鱼翻个面。
6、倒入没过鱼身一半的清水，调入半汤匙白砂糖，盖好盖子煮制7分钟，待汤汁粘稠后，便可盛出装盘。
7、成品图。
8、总结：
1：金鲳鱼收拾干净，切出花刀，两面都抹上食盐，静置10分钟。
2：准备好葱姜蒜以及红辣椒。
3：热锅倒油，将鱼放入锅中煎至两面焦黄。
4：放入葱姜蒜以及红辣椒。
5：调入料酒，生抽，红烧酱油和醋，将鱼翻个面。
6：倒入清水，调入白砂糖，煮制7分钟，待汤汁粘稠后，便可盛出装盘。
