1、1.新鲜鸡一只大概两斤5左右，洗干净，鸡肝我一般洗干净后用水泡半个小时到一个小时，鸡肾用盐和生粉搓洗干净。
2、2.水烧滚。
3、3.把鸡肾鸡肝鸡心都放入锅中，先把鸡头部分放入水中。
4、4.再整只鸡放入水中然后用筷子从鸡翅下夹起，把肚子的水都倒回锅里，这样鸡才容易熟。
5、5.倒出水后继续放入锅中，盖盖煮5分钟，继续打开盖子，重复P5的动作。
6、6.又是倒出鸡内的水，然后反过来煮鸡的另一面，盖盖煮8分钟后，关火，焖15分钟（煮的时候不要小火哦，大概中火）。
7、7.焖好的鸡打开盖子放入准备好的冰水中浸10分钟。
8、8.泡好冰水的鸡就可以斩件了。
9、9.斩件。
10、10.准备切好的姜末和葱花。
11、11.碟中倒入生抽烧热油倒入装有生抽碟中即可成酱料。
12、12.酱料。
