1、猪肉洗干净后，放入料理机中打成泥状，倒出，放上姜片腌制一会，去除腥味。
2、茄子切成圆片状，小心取下茄肉，留下环状的茄子片。
3、茄子肉切成碎末状，备用。
4、彩椒洗干净后，切成小丁丁状，备用。
5、胡萝卜洗干净后，去皮，擦丝，备用。
6、鸡蛋打散，搅拌均匀，备用。
7、不沾锅内刷一层食用油，烧热后，倒入肉末，小火炒熟。
8、将炒出的肉末、茄子、彩椒、萝卜和蛋液一起放入容器中搅拌均匀，加入适量淀粉，搅拌均匀。
9、不沾锅内倒入适量食用油，环状的茄子皮放在不粘锅内，将拌好的肉糊用勺子倒入茄子环内。
10、小火煎至两面金黄色。
11、拿出冷却就可以食用啦！
