1、海参分为“刺参”和“光参”，俗话说刺参入药、光参入菜，所以在挑选海参滋补的时候选择营养价值较高的刺参。刺参最好的产地在我国黄海和渤海交界处，包括辽宁、山东级河北沿海地区，这些被统称为北方参，营养价值相差无几。
2、看海参颜色。正常的淡干海参颜色为棕褐色、咖啡色和黑色；海参表面颜色发白或者黑亮整齐的为劣质的盐干或糖干海参。
3、看形体。鲜海参正常脱水后，整体有点干瘪，海参干度很好，刺扎手且用力掰不动。而一些加了添加剂的海参整体看起来异常饱满，用力掰会弯曲。
4、看涨发率（这个需要购买之后才知道）。好的海参涨发率一般有10倍以上，且长度也是干海参的2倍以上，且海参体内肉筋完整。
5、看口感。好的海参泡发后肉质肥厚，有嚼劲，而劣质的海参口感软嚅。
