虎皮鹌鹑蛋的做法

1、鹌鹑蛋洗净，放进锅里，冷水浸泡10分钟后煮熟，煮熟的鹌鹑蛋捞起，放在冷水中静置片刻后，鹌鹑蛋就很好去皮啦。

2、鹌鹑蛋去壳沥水，木耳泡发去蒂洗净并撕成小块，荷兰豆洗净，葱姜蒜适量切好备用，准备好郫县豆瓣酱。

3、热锅里放入油烧热，油量比平时炒菜稍多一些，将煮好的鹌鹑蛋放入锅里炸出虎皮后捞出备用。

4、锅里留底油，爆香葱姜蒜后，放入1勺豆瓣酱，炒出红油后分别下入荷兰豆和木耳，翻炒均匀，最后下入炸好的鹌鹑蛋翻炒，调入盐、酱油、白糖、关火起锅即可。