说在前面的话：一地一俗，好比上海人吃茶泡饭，重庆人吃小面。南充人的早饭百分之八十都是米粉。南充的米粉应当是和云南过桥米线是一家。在其他地方吃过所谓的米线
和米粉在原材料上都不是一样的，就连勉强算为一家的云南过桥米线，在做法和调味上也大相径庭。我们南充说米粉是用“冒”的，一进门就是，“老板，冒一碗牛
肉米粉，冒久点哈。”幸好有干的米粉出售，所以哪怕不在老家也能吃上家乡的味道，我的手艺比不上附近最受欢迎的“鱼汤米粉”但是对付虫爸的胃却绰绰有余。
原料：
米粉、大骨汤、酸菜、香菜、花椒粉、胡椒粉、味精、姜、蒜、红油
做法：
1、熬一大锅骨头汤，米粉用鱼眼泡开水焖发后冲凉水到凉，然后泡入凉水中。
2、泡酸菜切小块，和姜蒜一起炒到水分变少，香菜切小。
3、碗中放花椒，胡椒粉和少许盐，味精，舀入骨头汤化开作料。
3、漏勺盛上米粉，放入咕嘟嘟的大骨汤中烫熟。倒入碗中，撒上香菜末，酸菜丝，淋上红油即可。
心得：
1、虽然在四川特色小吃的众多品类中米粉可以配羊肉，牛肉，鸡肉，乃至鳝鱼，排骨等多种东西，但是调味基础是基本不变的，尤为重要的就是骨头汤，现在有很多改用鱼汤也很好吃。
2、香菜+酸菜是虫爸的最爱，但是也有用韭菜花来做的。
3、家庭做法不可能一直熬着汤，所以我一般是熬好后放入冰箱，吃时取需要的量烧开。
