1、准备好所有需要的材料，一般皮蛋就可以 茄子尽量选择细长的嫩一点的 我这个本来是炒起来吃的临时起义想吃凉拌的来着
3、一个大一点的容器装水，放入少许盐，加入刚刚切好的茄子浸泡一下 去涩味儿
4、皮蛋小心滴剥去外壳，先对半切开，在对半切开 一个皮蛋正好切四块儿
5、切好的皮蛋均匀的摆在盘子的周围 中间空心的地方切小块皮蛋放中间
7、大蒜同上
9、锅里上油，放入沥干水的茄子炸至两三分钟
10、用漏勺沥干油茄子放入一个大一点的容器内 等下凉拌的时候方便啊
11、加入切好的生姜大蒜末，葱花，还有捏小米辣 少许盐，一丢丢的香醋，生抽，辣椒红油 少许鸡粉
13、把拌好的材料倒入摆好皮蛋的中间，把小米辣留在上面 这样摆盘更好看啦
