1、往面粉中一边加水一边搅拌把面粉用手揉匀成饺子面团，盖湿布饧20分钟后再次揉匀
2、把茄子切碎成小颗粒
3、把切碎的茄子放入盆中，加入少许盐，搅拌均匀，然后放5分钟，直到茄子粒渗出水分
4、把葱和姜分别切碎。
5、把切好的姜末与葱末与肉馅一起放入盆内，加入盐，五香粉，花生油，酱油，美极鲜后不停搅拌使其搅拌均匀。
6、把茄子粒也放入调好的肉馅中搅拌均匀。
7、把面团放在案板上搓成条并分割成剂子。然后把面剂子按扁，擀成饺子皮如图所示
8、取少许刚才制好的肉馅放入饺子皮中包好
9、将饺子放入锅中煮熟即可食用
