1、准备好所有的原材料备用。
先来处理鳜鱼，斜45度角把鱼头切下来，鱼头的鱼鳍要保留，鱼头鱼身分离开。鱼身肚子破开，掏干净洗干净备用。
2、用刀沿着两边鱼骨头向内片鱼，把骨头剔出来。
取出骨头，两边鱼肉连着尾巴，不能切断开。
3、把鱼身铺平，斜着下刀，片出菱形的肉，不要切断，切到紧贴鱼皮地方即可。
两边鱼胸肉都按上面步骤片好，抖一下，花纹就很明显。
4、把料酒和生姜、白胡椒均匀的抹在鱼身子上腌渍20分钟。
然后把鱼肉鱼头上均匀的裹上生粉。
鱼头嘴里可以塞个东西，固定鱼嘴，张开的鱼嘴比较好看。
5、锅内多倒一些油，准备炸鳜鱼，油烧热后转中火，放入鳜鱼，并不停的把油浇在鱼身上让其迅速定型，炸到金黄色即可。
炸好鱼身捞出备用，放入鱼头，同样用热油不停的浇，金黄色即可出锅。
6、摆好放在盘子里备用。
把焯过水的时蔬丁盛出备用。（一定要全部煮熟）
最后浇在炸好的鳜鱼上即可，美味可口的松鼠桂鱼就做好啦！
