卤拌鸡心鸡胗——香嫩有嚼劲

1、鸡心外的护心油和鸡胗外的网状油去掉，鸡胗内部如果有残余的黄色内金也去掉。

2、锅中倒少许油，将八角、花椒、香叶、大葱、姜、干红辣椒、大蒜卤料入锅中扒拉几下。

3、将鸡心、鸡胗入锅，大火，翻炒变色，倒入料酒。

4、倒适量生抽提味、老抽调色，再撒适量盐，翻炒均匀上色后，倒适量热水，水要能没过食材。

5、盖上盖子，小火焖炖10分钟。

6、待成熟后关火，锅里留点儿汤汁泡着鸡心鸡胗更入味，热吃凉吃均可。

7、凉吃时可以切点儿香葱、香菜、辣椒，用香醋、生抽调味同拌，也可根据喜好来调整用料。