1、将生姜切片，小葱切小段备用。取一小半番茄，切成细丁备用。
2、白芝麻先洗好后，沥干水，倒入锅里炒黄炒香，这时候就可以开吃了。
3、去掉带鱼的鱼头、内脏，清洗干净。(鱼肚子里面的黑膜一定要清洗干净，否则会很腥。)
4、把带鱼两面都打上花刀。(打上花刀以后，鱼肉更容易入味，而且更容易炸酥。)
5、用刀将带鱼剁成小段。(“段”的长度自己定，喜欢长一点就剁长一点，喜欢短一点就剁短一点。)
6、将剁好的带鱼倒入碗中，加葱、姜、料酒、盐、白胡椒粉抓匀，随后将带鱼腌制15分钟。(这一步给带鱼去腥，同时增加底味。)
7、锅里放油，将油烧热一些，倒入腌制好的带鱼段炸。
8、直到将带鱼炸到焦黄酥脆，开吃沥油。
9、倒去锅里多余的油，留底油，下切好的番茄丁，来回炒至番茄变成蓉。
10、倒入2勺番茄酱，半勺蒜蓉甜辣酱，3勺白糖，然后倒入小半碗清水稀释。
11、少许的来一点盐，烧至汤汁变的浓稠，这时候加一点水淀粉勾芡，滴入一点米醋，拌均匀;随后倒入炒好的芝麻，搅匀。
12、把炸酥脆的带鱼段倒入酱汁锅里，拌匀就可以开吃了。
13、这道蜜汁带鱼就弄好了，酥脆的带鱼，裹着酸酸甜甜的酱汁，越吃越香。
