青椒鲫鱼详细制作步骤

1、把鲫鱼收拾干净，去头尾，一散处物剖两半；用1汤匙绍酒和少许胡椒粉把鱼抹匀略腌待用；青辣椒洗净，去蒂、去籽，切成块。 

2、炒锅里放入少许油，烧热后放入青辣椒块略炒，捞出待用。 

3、炒锅中倒入适量油，烧至六成热时放入腌好的鲫鱼，剖面朝上，煎成金黄色，翻面略煎，捞出待用。 

4、锅中留适量底油，先炒香豆瓣酱，烹入1汤匙绍酒后加入清水烧开，放入煎好的鲫鱼，下盐、糖、胡椒粉、葱段、姜译总片和蒜片，加盖小火焖烧15分钟，将鱼铲出放入盘内；锅中的汤汁用耍雁水淀粉勾芡，投入青辣椒块炒匀，浇在鱼上即可。