1、泡在水中保存，但是也不可以保存太久毙沫，一般一天最多了。马铃薯很容易氧化。
放在水中就是浸水法 把削皮后的土豆浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝，它们就不会变色了。
2、加酸法，酚氧化酶在PH值为6-7时互歌之活性最强，PH值小于3时，活性会降低。因此，在食品中加酸醋降低PH值，可以抑制酶的活性，减慢变色速度。这个方法保存的效果更慢。
3、现实生活中这种情况不少见，像苹果、茄子、莲藕等等去皮以吩良后都会发生酶的褐变导致颜色变深 ，浸在冷水里，使其与空气中的氧隔绝就不会变色了。如果吃的话是没有问题的，不过做好菜以后色泽不好看，影响食欲。
