1、 鳝鱼杀好（可以现买杀好的，一定是活的！），清洗干净。剪成段，开水淋一下（去粘液，但不可烫破皮），控干水待用。
2、备佐料（如图）： 干辣椒、花椒、八角（少）；生姜、大葱、泡椒（较少）；大蒜、青椒、番茄（较多）。
3、 热锅倒油，加入切成薄片的五花肉，小火炸花椒、生姜、干辣椒炸出香怿媪镏桃味；放入泡椒、大葱再翻炒出味；放入郫县豆瓣，加一点白糖，和作料一起翻炒出红油了即可。（炒佐料是火候掌握好，不可火大了把作料炒焦了。）
4、 放入鳝鱼段翻炒（中火），先点醋去腥味增香，再倒料酒去腥调味，翻炒至鳝鱼段油亮。
5、 放入生抽和大蒜瓣翻炒几下，倒入开水（不要淹过过鳝鱼段），盖锅大火焖烧几分钟。
6、 开锅后加入青椒、番茄搅和几下，再盖锅盖焖煮1-2分钟即可。
7、 开锅收汤时加入盐，翻炒几下出锅。
