腌腊肉每10市斤要放150克盐左右。
将猪肉的每个部位都均匀的抹上调料，封上一层保鲜膜。然后将其放在阴凉通风的地方，直接腌制三天。腌制猪肉的时候，大家一定要记得，不要放在有暖气的屋子里。最好放在低于5℃下的环境中。三天过后将腊肉上下翻动一下，这样就可以让腊肉入味了。翻好面之后，再次封上保鲜膜腌制三天。
腌腊肉注意事项
有人说做腊肉真的太简单了，就是反复涂抹上盐巴，然后晒干或者风干即可。其实做腊肉还是有很多讲究的，比如广式腊肉以腊腩条为主，选用猪肋条，经过烘烤制成，色泽金黄，甘香爽口。湖南腊肉则选用皮薄肉嫩的宁乡猪为原料，经过6道工序制作而成，咸淡适口、熏香浓郁。
腊肉要想味道好，猪肉的材质一定要好，还有就是调料的配比也必须要适当。如果用量过猛，味道太咸就会难以下咽，而如果用量过少，腊肉吃起来的味道会较差，这便是我个人总结出的用量比例，大家可以适当性根据自己的口味调节。
