清蒸鲳鱼（家常）

1、用流水清洗鱼身去除血污，沥干水，从鱼肚分成两半面，在两面鱼身上划几道平行刀口，抹少量盐

2、切几片姜插入刀口中和鱼身中，再倒少许白酒抹匀，放置10分钟

3、同时再将葱先切成5厘米长段，再将段切成丝，余下的姜也切成细丝，备用

4、锅内水烧开，放上蒸架。放上装鱼的浅碟，关盖蒸6-8分钟，待鱼眼突出，鱼肉略涨大，表示鱼已熟，可关火

5、蒸好的鱼将碟中汁水倒去，可保证鱼肉和汁水不腥