1、蛋白和蛋黄分离，蛋白盆中应无油无水无蛋黄，蛋黄加纯牛奶加玉米油搅拌均匀
2、筛入低筋面粉和可可粉搅拌均匀，搅拌至顺滑无颗粒状态
3、蛋白加入柠檬汁，低速打发至有粗泡状态，加入三分之一细砂糖，中速打发至粗泡消失，加入三分之一细砂糖，高速打发至有纹路状态，加入最后的细砂糖，继续高速打发至拉起打蛋头，蛋白有直立的尖角状态
4、分三分之一蛋白到可可蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回蛋白盆中继续翻拌均匀，倒入6寸模具中，轻震两下震出气泡，放入预热好的烤箱下层，150度50分钟
5、出炉倒扣冷却后再脱模，蛋糕中间挖一个洞，巧克力隔热水融化，和淡奶油混合搅拌均匀
6、淡奶油加糖加甘纳许打发至5分发，能流动状态，倒入表面即可，表面筛上可可粉，挤上剩下的甘纳许，即可完成
