吃隔夜菜有什么危害

1、蔬菜本身都含硝酸盐，植物中含有的还原酶会把一部分亚硝酸盐转化为亚硝酸盐。

2、亚硝酸盐不是后期添加的。而菜保存不当，就会产生亚硝酸盐

3、亚硝酸盐能够把血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，导致细胞缺氧。

4、但我们使用的菜当中，亚硝酸盐含量并没有达到这么高。

5、实际上，是亚硝酸盐与摄入蛋白质分解出的胺类物质结合，生成亚硝酸胺。这是一种致癌物。

6、那么只要保存得当，阻断细菌繁殖，阻断亚硝酸盐即可。