1、将去除内脏并洗净的青鱼从肚子剖开，注意不要剖断。
2、去除鱼牙、血块和黑膜等脏东西，再洗净。
3、在鱼肉表面斜着划几刀，切去鱼鳍。
4、小葱切长段
5、生姜一部分切成姜米，另一部分切成姜片。
6、水中放入葱段、姜片、1勺料酒和1勺盐。
7、水烧开后放鱼，煮3-4分钟。想快速煮熟可以盖上盖子。
8、鱼煮熟后撇去浮沫，捞出摆盘。
9、锅里留1/3的汤汁，下姜米、香醋、2勺盐、1勺糖和少许鸡精。
10、起锅前勾芡，再加少许油，颜色会更亮一些。
11、调好的香醋汁浇在鱼上。
12、鱼肉鲜嫩，香醋的味道直钻鼻腔，因为鱼肉味道清淡，要蘸着酱汁一起吃哟！
