1、准备苦瓜一个，红线椒，牛里脊肉一块，葱，蒜少许
2、牛里脊肉切片，清洗几遍去除血水挤干，肉片中加盐1克，糖2克，白胡椒粉2克，生抽2勺，料酒1勺，适量清水，朝着一个方向搅拌，让水和料汁全部吸收到牛肉片中
3、再加一勺红薯淀粉抓拌均匀，放一勺食用油混合，这样可以锁住肉片中的水分，炒出来的肉嫩
4、苦瓜切开去瓤，斜着切成片状
5、锅中放适量清水，水开后加入一勺盐和几滴油，倒入苦瓜片焯水20秒，捞出来过凉后备用
6、线椒切丁，葱蒜切块
7、锅中放适量油，油温7成热下入牛肉片滑炒熟盛出来
8、留少许底油，辣椒葱蒜炸香
9、放入苦瓜片翻炒，加盐调味
10、再加入牛肉片翻炒，出锅前加1克糖提味关火
11、苦瓜爽脆，牛肉鲜嫩，香辣开胃
