1、首先在秋季里采摘新鲜的老苋菜，选择粗一些的，要比手的拇指粗才好，采摘以后去除上面的叶子，只留梗子，
2、把苋菜梗清洗干净，切成拇指长短的小段，用清水泡上泡24小时，
3、然后取出倒入筛子中沥干水分，按照100斤苋菜，7斤盐的比例放入泡菜盐，
4、把拌好的苋菜放入缸中，缸要事先清洗干净，保证无油无水，
5、然后把缸口密封，大约三个月以后就发酵成功了，发酵好的卤水微微有些绿色可以闻到，臭的味道就是臭干子的那种味道，这时候卤水就制作好了，
6、制作好的卤水可以用来臭豆腐臭干子，自己家里制作的卤水，需要使用的时候非常方便，可以制作成很多小吃，
7、 小总结
1，首先在秋季里采摘新鲜的老苋菜，选择粗一些的，要比手的拇指粗才好，采摘以后去除上面的叶子，只留梗子，
2，把苋菜梗清洗干净，切成拇指长短的小段，用清水泡上泡24小时，
3，然后取出倒入筛子中沥干水分，按照100斤苋菜，7斤盐的比例放入泡菜盐，
4，把拌好的苋菜放入缸中，缸要事先清洗干净，保证无油无水，
5，然后把缸口密封，大约三个月以后就发酵成功了，发酵好的卤水微微有些绿色可以闻到，臭的味道就是臭干子的那种味道，这时候卤水就制作好了，
6，制作好的卤水可以用来臭豆腐臭干子，自己家里制作的卤水，需要使用的时候非常方便，可以制作成很多小吃。
