1、螃蟹公母的分辨。母螃蟹有蟹黄，做熟后味道鲜美；公螃蟹肉比较多，也是很好吃的；在买螃蟹时最好多选一些母螃蟹；在挑选时，就是看螃蟹的肚脐，如果肚脐是半圆形的，就是母螃蟹，如果是三角形的，就是公螃蟹；不过母螃蟹的价格高一点，但是味道更鲜美。
3、螃蟹的活性选择。螃蟹的活性越高，做出来的螃蟹就越鲜美；如果螃蟹死了，容易请埚簿薄腐烂变质，用鼻子一闻，有臭味的就坚决不能要了；所以在挑选螃蟹时，一定要挑活性旺的，跑得快的，螃蟹的钳子力量大的，那样的螃蟹做出来的味道鲜美；别为了贪便宜买死螃蟹。
5、海螃蟹和河螃蟹。螃蟹有淡水螃蟹和海水螃蟹，一般海里的螃蟹比较大，而河里的螃蟹较小；如果挑选的话，最好还是选用海螃蟹，肉多味美；而河螃蟹比较小，肉少，不过价格要便宜；这两种螃蟹各有各的特点，要根据自己的需要来选择。
