1、鲫鱼宰杀，处理干净。（鱼肚子里的黑膜洗干净）2、豆腐切块。3、大葱滚刀切断，老姜拍扁备用。
2、訇咀喃谆将处理好的鲫鱼打花刀，用食用盐10克，料酒10克，生抽5克涂抹腌制15分钟。2、锅中置水，烧开、倒入豆腐飞水，去除豆腐中豆腥味、顺便给豆腐固形，烹制过程中不会散掉。
3、宅烀佑狻炒锅放入食用油60克，烧制7成热（油微冒青烟），放入腌制好的鲫鱼，用小火煎，直到鱼的一面金黄为止，翻过来再煎另外一面，同样煎至金黄。2、放入飞过水的豆腐，加温水，没过鱼和豆腐就好，防入老姜，牛奶。3、盖锅盖用小火炖制15分钟起锅，防入香菜即成，炖制过程中不能翻动鲫鱼，不喜欢吃香菜的可以不放。（有砂锅用砂锅炖更好）
