1、鲜虾去虾线后洗干净。白瘦肉剁成肉泥。
2、三分之一的虾切成丁，剩下的剁成虾泥。
3、胡萝卜切小丁，马蹄切成小丁，备用。
4、把虾泥，白瘦肉泥，胡萝卜丁跟马蹄丁混合，加入盐，糖后搅拌。
5、搅拌均匀后记住：要把泥团捏起从高处往盆里甩，来回二十余次，这样虾泥才能更粘更有弹性。完成后往虾泥中加入剩下的虾肉丁。
6、将馅料放入冰箱备用。
7、澄粉加入10g生粉，少许盐，搅拌均匀。边加入沸水边搅拌。
8、将烫好的澄粉盖上，闷5分钟。
9、逐次加入剩余的20g生粉后搓匀。再加5g油，继续揉搓成光滑粉团。
10、将以上粉团盖上湿布，醒发20分钟便可。
11、20分钟后取出部分粉团再次揉搓，弄成小团压成皮。
12、开始包虾饺，虾馅不能贪多哦，免得蒸熟馅料膨胀，饺皮被胀破。
13、褶子打一边就行了，很简单。
14、往盘底刷点油免得饺子粘底。开水下锅中大火蒸8分钟即可。
